Els ranxos i les xefles dels pescadors, en un llibre de Jaume FÃ brega
Jaume Fà brega posa en valor la tradició culinà ria del col·lectiu de pescadors en el llibre "Ranxos i Xefles". Les receptes que s'hi recullen son fruit de les entrevistes enregistrades pel prestigiós crÃtic gastronòmic des del 1980. Divendres es va presentar al Museu de l'Anxova i de la Sal.
El Museu de l'Anxova i de la Sal ha fet honor a la seva condició d'espai difusor del patrimoni immaterial del nostre entorn amb la presentació del llibre "Ranxos i xefles - el petit gran llibre de la cuina dels pescadors" de Jaume Fà brega, crÃtic gastronòmic amb una llarga experiència demostrada amb més de 80 llibres sobre gastronomia publicats. Per al regidor de patrimoni, Martà Guinart, amb la presentació del llibre, el museu es convertia també en un "museu de cuina".
"Ranxos i xefles" és tot un homenatge a la cuina dels pescadors, l’única del sistema culinari tradicional que encara és viva, es practica i es transmet, tal i com sosté Fà brega al pròleg. És un recull aplegat a partir de les nombroses converses que l'autor ha anat enregistrant amb pescadors d'arreu de la Costa Brava des de l'any 1980. Un fet, va destacar la directora del museu, Lurdes Boix, que el fa ser un llibre diferent.
L'autor recorda com per "Ranxos" hem d'entendre els à pats fets a bord de la barca, per tant, à pats de feina, cuinats en un espai reduit i en unes condicions precà ries, mentre que les "Xefles" cal entendre-les com els à pats més festiu, de trobada, de reunió.
El pròleg del llibre posa en context el contingut que vindrà després. Parla de la virtut dels pescadors a l'hora de parlar i cuinar, a banda de ser un exemple de cuinar bé el peix, de la qualitat de pescar aliments, de fer-ho en un espai limitat i amb condicions sovint poc propÃcies com és una barca. Les receptes, a banda de ser ben contextualitzades sobre l'origen, els valors i qui les hi ha transmès, estan ordenades pels blocs següents: entrants, amanides, salses i escabetxos; sopes i olles; peix a la brasa; peix fregit; peix al forn; suquets, cassoles i peix amb suc; mar i muntanya; arrossos i fideus; i un Ãndex final de receptes. De les desenes de receptes que inclou el llibre, Fà brega va demostrar una predilecció especial pel Niu, originari de Palafrugell.
El llibre ha estat publicat per una editorial de proximitat, Úrsula llibres, de Lladó.
