El Dr Productes ens mostra avui els secrets per a una bona fregida de patates. Fa milers d'anys que l'home ha fregit certs aliments. Avui l'escabetx que és una forma de conservar aliments a base de vinagre, espècies i sal. L'efecte conservador de l'escabetxat està en l'acció combinada de la lleugera pèrdua d'aigua que es produeix durant el procés, el descens del pH degut a l'addició de l'àcid acètic (del vinagre) i a l'acció de la sal i algunes espècies afegides, com el pebre roig.